torsdag 17 juni 2010

Jamie har ordet

"I wish for everyone to help create a strong, sustainable movement to educate every child about food, inspire families to cook again and empower people everywhere to fight obesity"

söndag 13 juni 2010

Ny nisch för kock och kommun

Skulle någon kommun i Finland våga skapa en restaurang av sin skolmatsal? Kommunen eller staden kunde ge givna ekonomiska ramar åt en kunnig entreprenör som samtidigt kunde erbjuda andra matgäster möjlighet att äta i restaurangen och betala fullt pris för maten. Statusen och anseendet på måltiden skulle avsevärt höjas och fler arbetstillfällen skulle skapas. Läs om Mika Ilvoranta i Molpe i senaste numret av Martha (3/2010).
Några tankar om varför det ser ut som det gör vad gäller offentliga måltider:
  • De som fattar beslut i kommunen eller staden, politikerna saknar ofta kunskap om mat. De ”köper” lätt industrins matkalkyler och går gärna med i stora upphandlingar. Många, speciellt mindre kommuner saknar helt kostchefer.
  • Visionen om god och näringsriktig mat blir lätt tomma ord på papper. Offentlig måltid borde utarbetas utgående från devisen ”att skapa matglada barn / kunder / matgäster”. De som äter, barnen är världens viktigaste gäster – samhällets viktigaste kapital den växande generationen. Hur matfostrar samhället dem?
  • Den offentliga måltiden har betydelse för näringsintaget. Den bör fylla en tredjedel av dagens behov för skolelever, 2/3 för många barn inom dagvården och 3/3 för äldre personer inom äldreomsorgen. Med kvalitativ kost hålls gästen frisk. Den bidrar till en sund utveckling och kan till och med förbättra inlärningsförmågan.
  • En välförsedd grönsaksbuffé borde införas i varje kommun och stad. Våra och andras försök med en fri och valbar grönsaksbuffé visar att gästen äter mera av denna och fyller faktiskt tallriken väl med förmånliga rotfrukter, baljväxter, bröd etc. Då sjunker konsumtionen av den dyra (!) industritillverkade maten.
  • Yrkeskåren behöver stöd och fortbildning. Kökspersonalen behöver inspireras till att skapa läcker grönsaksbuffé. Offentliga kök är ofta kvinnodominerade och få i personalen kan hävda sin status och kompetens.
  • Ett forum för kökspersonal, tjänstemän och beslutsfattare borde skapas, där gemensamma målet är kvalitet på maten och riktlinjer för hur man tillsammans uppnår det.

måndag 7 juni 2010

Testa, har du fastnat i matindustrin?

Dom får oss att glömma att man kan
  • Smaksätta yoghurten själv, naturell (ekologisk) yoghurt en ren, enkel och fin produkt. Smaksatta yoghurtar spränger våra butikshyllor. De innehåller massor av socker (2 dl - 8 sockerbitar) eller sötningsmedel och aromer.
  • Göra matlagningsgrädde själv. Man tar gräddmjölk istället = vispgrädde och blandar ut med hälften mjölk
  • Strunta i översockrade frukostflingor och blanda själv hackade nötter, frön och havre- råg- eller speltflingor. Rosta dem i ugnen om du vill.
  • Dricka ett glas surmjölk varje dag och strunta i små plastflaskor med undergörande ”Aktiverande” magmedicin
  • Reda av såser med stärkelse eller mjöl utblandat i lite kallt vatten. Man måste inte köpa dyrt redningsmjöl (bara att hälla i) med tillsatsämnen i.
  • Dricka kaffe och te i vardagen utan kex (kolla utbud och innehåll i butiken!!!) eller då istället ta vettiga osockrade fullkornsskorpor, riskakor eller smörgås. Kex är lördag och kalas!

fredag 4 juni 2010

Usch vad äckligt med all rätt

Detta är skolmat.  Köttfärssås.
Inte tillredd i skolans eget kök utan lagad i centralkök, hälld i en GN-form och transporterad till skolans kök, där personalen förser över det i en gryta och värmer och smaksätter maträtten. Billigt, effektivt, men definitivt inte tilltalande och smakligt. Jag vet att personalen i köket gärna skulle vilja jobba med råvaror och inte denna smörja. Personalen finns ju ändå där och måste ta emot den (halv)färdiga maten.

Tänk att det är så här långt avvecklingen av den offentliga måltiden har gått!

Vi skall inte förundra oss när vi läser insändare i Hbl av elever som anser att maten är under all kritik. Jag tycker själv att bilden stämmer överens med beskrivningen i elevernas text......