onsdag 25 maj 2011

Fler bra kockar, tack!

Sommarsäsongen står inför dörren - en höjdpunkt för krogar, caféinnehavare och restauranger. Det är säkert ingen brist på ställen att besöka för att äta och dricka under sommaren!?

Däremot är det också denna sommar svårt att få tag på kockar, bra kockar till alla ställen här på Åland. Jag hörde på ett radioinslag i lokalradion och kontaterade att det verkar vara ett ständigt återkommande bekymmer.
Det är de unga som ger sig in i det tuffa jobbet som kockar och andra anställda inom den branschen. Själv har jag också tillbringat många svettiga somrar inom restaurangbranschen - en rolig, nyttig och bra arbetserfarenhet. Den är tuff, så särskilt gammal blir man inte i den branschen (talar för mig själv).
Bra kockar, hur får man de !?

UTBILDNINGEN är jätte viktig. Okunskap om mat och måltid är enorm idag och de som utbildar står nog inför en jätte stor utmaning att först lära ut grunderna och sedan få in en stor yrkeskompetens i eleverna.
En av orsakerna till att de finns få verkligt bra/kunniga kockar  idag är nog den allmänt utbredda nyhjälplöshet vi har idag i vårt samhälle. En del av det ser jag i mitt arbete nu och tidigare - barn, unga och vuxna har stora kunskapsluckor i matlagningens grunder, i råvarukännedom och medvetenhet kring mat och matprodukter.
Om inte samhället satsar på mera utbildning för barn, unga och vuxna - i mat och måltid har vi snart en stor snöbollseffekt av allt okunnande om vår mar. Vi behöver tidigare lägga in möjligheter hos barn att närma sig riktig mat - inte industrins färdiga lösningar.

I allt detta växer nog en stor medvetenhet fram och de krögare som lyckas få med sina unga kockar i att lyfta just medvetenheten kring råvarans ursprung och medvetet vågar satsa och marknadsföra detta - har möjlighet att komma långt, för vem vill inte äta riktigt bra mat med ett mervärde som t.ex. åländskt !?

torsdag 19 maj 2011

Åland bjuder på egen sparris!

Stolt får jag ta del av att man har börjat odla sparris på Åland! Efter 3 års slit har familjen som odlat fram den nu börjat skörda frukten av den, om jag förstått det rätt en ganska arbetsdryg förberedelse.


Nu spirar de och jag kan inte vänta på att få tag på lite för att få smaka på Ålands nyaste och finaste delikatess. En grönsak värda att fira kring! Vi kunde gott samlas kring nyskördad sparris och champanj, likaväl som vi gör på sensommaren med kräftorna.


Här kan du läsa mera i denna artikel och se en bild på den stolta "sparris-familj" !


Nu en uppmaning till de åländska krogarna. Tag upp denna fantastiska nyhet och lyft fram sparrisen i gatubilden ! Detta är ytterligare en åländsk styrka, full med extra mycket smak och näring. Det kan jämföras med våra nordiska jordgubbar - de har också alstrat extra smak och näring i vårt fina nordiska försommar / sommar klimat. Detta hävdar ialla fall odlaren själv.


Lite smör eller en fin hollandaise... mmm

tisdag 10 maj 2011

Hemgjort industrigodis

Medveten matkonsumtion:
Vad är det egentligen som matindustrin säljer åt oss? Vi har i dag pratat om vad yoghurten innehåller, flingor, färdig buljong och påssoppa.
Allt detta kan vi göra själv hemma. God planering, ger tid för det och kunskap ger redskap att motverka mat av låg kvalitet från industrin. Hemgjort är bäst - helt enkelt.
Här har jag och eleverna på ett lustfyllt sätt lyft fram och lånat en god idé från godisindustrin. Hemgjord snickers.
Vi smakanalyserar och försöker komma på med hjälp av smakmetoden Sapere vad det är som gör detta godis gott!?
Karamellsås
2 dl vispgrädde
2 msk mörk sirap
½ dl socker
1 msk vaniljsocker
2 msk smör

Häll grädden i en kastrull. Vispa ner sirap socker och vanillinsocker. Koka upp såsen. Klicka i smöret under fortsatt vispning. Koka tills såsen blir tjock, 5-10 minuter. Servera såsen varm, tex. till djupfrysta bär.