NyNordiskMat - retro käket!

En tur till Danmark och Köpenhamn gav mig många nynordiska matintryck. Mitt uppdrag var att delta i en workshop för att skissa på en handlingsplan för barn, mat och hälsa i Norden. Platsen var Meyers Madhus - en oas för en matmänniska.

Här jobbar vi på!

Jag hoppas att resultatet från vår workshop skall komma de nordiska länderna till nytta. Bland annat framförde jag min vision om att alla nordiska barn borde få lära sig vilka våra fina nordiska basråvaror är.

Precis som vi lär oss länderna i Europa, blommorna i vår natur, bör vi också lära barnen vad vår basföda är. För i hemmen är det inte alls säkert att man introducerar kålrot, rödkål, färska bär, havre, rågmjöl, färsk fisk etc. och mat gjord på allt detta....

Inget matmöte utan mat, här är den mat som vi varvade vårt arbete med:


Frukosten:

Färskgröt gjord på: Havregryn, blötlagt i äppelsaft. Följande dag blandat med naturell yoghurt, äppel i små bitar, toppat med två olika socker gjort på färskhackad dragon och ett annat gjort på färskhackad persilja. Vansinnigt gott - sund och spännande. Gammalt men på upp-hottat sätt.

Lunchen:  Öl- och buljongkokta musslor. Griskött, med bakad selleri och morot ur den nya kokboken som i dagarna skall börja säljas i Coop-butikerna i Danmark frö en billig peng. Mera nordisk mat åt folket, boken heter: "Ny Nordisk Hverdagsmad"

Mellanmålet:
Råsaft gjort på äppel och grönkål - färgstarkt, kraft och energigivande !

En uppiggande promenad till "matgatan" Jaegersborggade, var perfekt, en glad värd: Emil Bruun-Blauert

Harriet & Karolina Sparring i färd med uppdraget i köket:

Middagen: en fyra rätters samarbetsövning.

I gruppen gjorde vi:

Rödspätta, stekt i ugnen, serverad med en nordisk inspirerad couscous och på en bädda av blomkålspuré och syltad lök

"Risotto" en gröt (!) kokt på kornmjöl, buljong, öl, flädersaft / äppelsirap, till det en korv (kålkorv)-anrättning med lök, svamp. Osten monterades ner i gröten innan servering, med hackad gräslök ovanpå

Gråand, ungsstekt, sås kokt på skrovet, med saltinbakad rödbeta

En efterrätt med smulor från en massa gjord på spannmål som plattades ut på en plåt och rostades, blandades, blöttes upp i en saft soppa, med hemgjord vaniljglass

Efter att ha fått tillreda gröt (med rätt konsistens förstås !) på detta nya spännande sätt inser jag att Ny Nordisk Mat, står för någonting som man kunde kalla för retro-stil. Återvunnen kärlek till ursprunget i vår kost. Oj, vilken mat vi har i Norden - det är bara att börja experimentera, det enda man behöver göra är att utgå från våra inhemska lokala råvaror och maten får ett uppskattat mervärde!

Hur man vårdar elever

med bra och god mat förstås !

I Vasa har man just avslutat 2 nationella dagar för elev och studerandevård. Temat för de två dagarna var "Må bra i skolan". Undervisningsråd Heidi Backman (Utbildningsstyrelsen) sammanfattade dagarna på ett fint sätt. Skolan kan vara en plats där de som saknar trygga och stabila hem kan få träffa vuxna människor som är förebilder. Vuxna som kan ge dem drömmar och inge hopp åt barn och unga. Drömmar och tro på framtiden är livets grundmotor.

Och så måste ju barnen få bra mat också!

I mitt framförande med tema: "Sund mat - mer än mat" försökte jag påminna hur viktigt det är att se måltiden ur ett större perspektiv och ge den en större och viktigare plats i skolan. Måltiden har förändrats:

                            DÅ   

• Skolmaten går från gröt och soppa till hemlagad husmanskost
• Barn och unga får uppleva olika smaker och maträtter hemma
• Få barn är allergiska
• Få barn är överviktiga
• God och bra mat sågs som botemedel, medicin

                            NU

• Skolmaten görs i fabrik av så få människor som möjligt 
• Allt färre lagar mat hemma, färre barn får smakträning i hemmet
• Många barn är allergiska
• Många barn är överviktiga
• Idag behandlas sjukdomar med medicin

Vad kan man då göra åt situationen, ensam kan man inte göra någonting. Förändringen gör man tillsammans. Personalen i köket behöver stöd, hjälp och ett erkännande. Dessutom borde alla vuxna i skolan (kring offentlig måltid) hjälpa till att vare en mat-förebild. 

Genom ett matråd eller kostteam kan man göra alla inblandade i måltiden delaktiga och ansvariga för att måltiden skall utvecklas mot de utmaningar som råder. I ett matråd skall elever, lärare, skolledning och  kökspersonal tillsammans lägga upp mål och strategier för måltiden.

Vad har man att vinna på det?

Matglada barn, mätta barn, sunda barn och lärare som får lugnare elevgrupper i klassrummen på eftermiddagarna, mindre bortkastad mat, en måltid och en stund på dagen alla ser fram emot - kunde det vara nått ?