torsdag 28 februari 2013

Mat i världsklass

Efter 2 dagar i Stockholm har jag samlat på mig nya kontakter och information om vad som är aktuellt i vårt västra grannland, Sverige - det nya matlandet. Kaxigt och bra!

Minister Eskil Erlandsson uttalade sig i samband med måltidsdagen att arbetet skall fortsätta med att göra världens bästa måltider i vård, skola och omsorg. Livsmedelsverket i Sverige var inte sena att haka på och som bäst pågår en turné med utbildning och information till personal i skolkök, på temat: Måltider i Världsklass. Kaxigt och bra!

Nu talar samma minister om att exportera modellen med näringsriktiga måltider, läs meddelandet inför USA besöket här:  Kaxigt och bra!

En viss frustration infinner sig här eftersom jag vet att man även på finländskt håll bär på samma ambitioner att stolt visa upp och exportera modellen med gratis varma måltider för skolbarn. Finland är dessutom mycket bättre på ett sätt eftersom de erbjuder också gymnasieelever gratis mat!

Vad innebär måltid i världsklass

Det viktigaste i modellen och utbildningspaketet är den helhetssyn på måltiden som man för fram. i form av ett pussel, alla pusselbitar skall vara med i offentlig måltid för att helheten skall bli bra. delarna är:
- Säker
- God
- Integrerad (pedagogisk)
- Trivsam
- Hållbar
- Näringsriktig

Nyheter för skolmåltider är några väsentliga mål man lyfter fram. Måltiderna skall enligt skollagen vara näringsriktiga, inte bara kostnadsfria. Några riktlinjer lyfter man också fram. Måltiden skall bestå av:
- En eller gärna flera lagade rätter, med fördel ett vegetariskt alternativ som alla får ta av
- Salladsbord med minst fem olika komponenter
- Bröd och matfett
- Mjölk och vatten



Jag tror väldigt mycket på att öka målinriktat arbete i offentliga kök. Det är viktigt att stöda måltidspersonalen och signalera att måltiden är inte en grupps ansvarsområde. Det är en komplex helhet och alla har ett delansvar.

Ett verktyg för kartläggning och en enkel utvecklingsmodell har man också tagit fram; SkolmatSverige, en webb-baserat meterial som enkelt kan fyllas i av de som arbetar i köket, gärna i samråd med pedagog / rektor eller skolledare. Modellen är gratis och enkel att genomföra. En metod för att övervaka och kartlägga offentliga måltider samtidigt som man lyfter fram utvecklingspotential i verksamheten. Inte kaxigt - bara bra!

Nu står min förhoppning om att Finland nappar på erbjudandet om att testa materialet i Finland. Webben är en god gemensam plattform. Finland och Sverige är goda modeller. Vi hoppas att Norge och Danmark snart hakar på !?

måndag 4 februari 2013

Ålandsfrukost

Det händer på matÅland !

Vad är en ålandsfrukost?

Jag har äntligen kommit igång med arbetet med att på ett konkret sätt engagera en mera enad form av matÅland. Länge har jag ställt frågan varför inte flera matställen profilerar sig mera åländskt!? Frågan är ur mitt perspektiv, varför skulle man inte vilja satsa på mer åländskt !? 

Det är allt fler besökare som verkligen vill äta åländskt här på Åland, av hög kvalitet. Åker man till en plats, vill man också äta av ortens delikatesser, varför skulle matställen på Åland gömma dem!? För dyrt!? Då måste man också ta betalt. Våga berätta om mervärdet av produkten. Kanske ha ett alternativ. Exempel: Kötträtt på menyn, väljer man åländskt lamm kostar det x € dyrare.

Vi är antagligen Finlands bästa matregion. Vi har råvaror och produkter av mycket hög kvalitet. Jordmån och växtklimatet är är gynnsamt. Vi har en relativt småskalig produktion och har ett förvånansvärt brett utbud av produkter. Att få ihop till exempel en frukost med en Ålandsprofil är inte svårt!

Den här listan är bara några idéer som föddes på ett kort planeringsmöte med Ella Grüssner Cromwell-Morgan och Karin Limnell, lärare inom mat och dryck, Högskolan på Åland:


-               Shot´ar: 1. Nypon, havtorn, 2. Grönkål- äppel, 3. Blåbär-lingon med bas: naturell yoghurt
-               Flingor, hemgjorda – rostade + äppelchips (skilt)
-               Naturell yoghurt
-               Färsk gröt (havregryn, äppelmust, nat.yog.hurt + äppelbitar) + persilj-socker
-               Kalljäst hemvetebröd
-               Smör
-               Pålägg: Dahlmans charkuterier
-               Gubbröra på ägg och kallrökt fisk
-               Skorpor på svartbröd
-               Skorpor på hemvete
-               Ostbricka: ÅCA ostar, färskost m örter + getost, Wetterros ost
-               Marmeladbricka: Aplagård, Smakbyns, ålandsdelikatessers….m.fl
-               Äppelkaka med havresmulor
-               Dryck: Kaffe / Te + varm gammaldags mjölk
-               Äppeljuice


Här är utgångspunkten, allt åländskt (förutom kaffet och teet)! Vi har fantastiska mjölkprodukter, ägg, honung, charkuterier, spannmål, fisk, bär -  och fruktprodukter.


Varför en Ålandsfrukost?

Arbetet som ordförande för Ny Nordiska Mat, Åland har nu lett mig in på ett värdefullt samarbete med turistorganisationen här på Åland. Temat för året är Mat & Dryck. Det andas stort potential att lyfta frågan i ett vidare perspektiv och ge de verkligt viktiga nyckelpersonerna möjlighet till att närma sig ett mera enat matÅland mot turisterna - besökare som kommer hit till Åland.

30% av måltiden är fysiologiska sinnen, medan 70 % är "resten", det vill säga omgivningen, sinneslag, årstid, sällskap..... Med ganska små medel kan de omkringliggande faktorerna påverka måltiden. Dukningen, kärlen som används - åländskt hantverk förstås! ljus, små skyltar med välkomstord och information om maten ursprung m.m

Vi har rent vatten på Åland. Det är unikt och inte självklart internationellt,och kan därför användas på fler ställen än Nautical Restaurang! En kanna med friskt vatten är någonting av värde, om vi talar om det. En kanna med friskt vatten med äppelbitar, lingon eller andra bär höjer värdet på drycken - med små medel.

Bra mat är ett skäl att återvända till en plats, min förhoppning är att många turistföretagare/matställen skall se nyttan av att satsa lite energi på sin måltidsprofil. Till exempel med en Ålandsfrukost, en bra början till en förändring mot en mera tydlig profil för matÅland som en stark och enad matregion - den bästa i Finland! Dessutom är en god frukost en bra start på dagen, en bra start på en nya dag på matÅland !