"Fy fan vad är du för typ av tjej"

Näthat och mobbning 

Det är barnkonventionens dag idag. Vill uppmärksamma barnens vardagsrum, internet. Det är inte alltid ett trevligt och mysigt rum - utan ofta en avstjälpningsplats, mörkt och stinkande.

Min 12 åriga dotter har öppnat upp några av kommentarerna som florerar där, riktat till henne. Barn skriver till barn, utan vuxenkontroll och utan att förstå vidderna av att vräka ur sig vidrigheter. Det är alltså inte bara offentliga personer med höga poster som får utstå människors hänsynslösa kommentarer, utan våra barn. Mitt barn och säkert kanske ditt?

Med hennes tillåtelse kopierar jag hennes text och citat. Mitt syfte är att fler föräldrar ska se vilka kommentarer man alldeles för lätt kastar ur sig:

Här är några exempel på vad anonyma personer skriver till mig på internet:

"jävla svaga unge alla hatar dig, lika bra att du DÖR"

"jävla idiot finner ingen värre person i hela universum!!! HORA, HORA fitt unge"

" så jävla ful"

"du är töntarnas tönt, du har inga vänner alls och alla undviker dig"

"fy fan vad är du för typ av tjej"

"varför är du en hora?"

"FETTO, dö!!!!!"

"du är fan inte snygg asså"

jag blir så trött av att få läsa och höra allt sådant mm. att folk inte fattar hur skit jag mår, jag börjar tro att de är mitt fel, att måsta sitta och gråta för allt hela tiden. de är inte okej! till dig som någonsin skrivit något nedtryckande eller taskigt till någon, vad skulle era föräldrar säga om dom läst de vidriga ni skriver, att får någon att må så dåligt, hur kan ni sjunka så lågt att ta ut era brister på andra. de är fel! snälla sluta nu! jag och andra som också får näthat orkar inte mer!

Dela gärna - ful men viktig läsning!

Om mitt jobb med FM i Mathantverk

Bakom kulisserna och medaljerna

10-13 oktober 2016

När väl alla 46 jurymedlemmar fått de första produkterna att bedöma stannar liksom tiden upp, i rummet råder full koncentration. Energin är intensiv, spänd och samtidigt högtidlig. Klockan är runt 11 på förmiddagen och arbetet sträcker sig fram till 20 på kvällen-.... Nu ska det avgöras vilka produkter som kommer att vinna, likväl att alla de inlämnade 173 produkterna på vägen mot en eventuell medalj får en ingående granskning och ett eget slutprotokoll.

Juryns uppgift är att bedöma varje produkt individuellt, vad tycker jag om detta? Varje produkt är anonym, märkt med bara ett ID-nummer. I det personliga protokollet skall de fylla i sin egen åsikt, innan diskussionen med de andra i gruppen börjar och juryn är klar med ett slutprotokoll för varje produkt. Jurymedlemmen för bageriprodukter ska först svara på frågan:

• Hur ser brödet ut? Form, yta, färg, glans...
• Vilken konsistens har brödet? Jämnhet, porighet, smulighet, seghet....
• Hur smakar brödet? Hur doftar brödet? grundsmaker, intensitet, kryddor, balans....
• Vilket poäng vill jag ge brödet? 1-5 på utseende. 1-5 poäng på konsistens och 1-10 poäng för smak och doft. Mitt helhetsomdömet skriver jag också ner och räknar ner ett total poäng, max 20 för just detta bröd....

Inne i ett avskilt rum intill den stora salen i huset "Smakis" doftar det fest - man känner en intensiv doft av alkohol, bär och frukter. Jurygruppen för nordiska drycker är i full gång med att granska och bedöma nordisk cider, skumvin, dessertvin och matviner. Alla har vi sett typbilden av sommelierer i fullfärd med att snurra drycken runt i glaset och sedan låta näsan sjunka djupt ner i vinglaset, just så ser det ut i detta rum. Spottkopparna fylls snabbt med avsmakade skvättar. Jurygruppen för nordiska drycker är i full koncentration och arbetar metodiskt och professionellt under ledning av Lauri Vainio.

Linda Stenman-Langhoff, Carina Sontag och Lauri Vainio

SM i Mathantverk som mentor

Tack vare gott samarbete med arrangörerna för SM i Mathantverk (Eldrimner - mathantverkscentrum i Sverige) lyckades vi göra bra förberedelser och få hjälp med arrangemangen. I veckor innan själva tävlingen arbetade jag, Harriet speciellt intensivt med Jonas Harald i Österbotten som var ansvarig för tävlingsbidragen. Tack vare färdiga checklistor från Eldrimner och rådgivande samtal mobiliserade vi det praktiska inför det första öppna FM i Mathantverk.

Bodil Cornell, Eldrimner & Harriet Strandvik ansvarig för juryarbetet under FM.

Det var roligt att Bodil Cornell själv var på plats under tävlingsdagen och det kändes som om vi hade en vakande gudmor på plats! Till och med några praktiska frågor på plats kunde vi ha, en diskussion handlade om man skulle räkna noggrann matematik med poängen och göra medeltal med decimaler eller inte? Det viktigaste var att man i gruppen var konsekvent och att det inte fanns en skriven regel (inte heller i Eldrimner) om att matematiskt räkna på poängen. Det viktigaste var att slutdiskussionen - slutpoängen sattes i ett gemensamt samtycke. Om man kom fram till slutpoängen med stöd av decimaler eller inte var upp till ordförande och gruppdemokrati att avgöra.

Vinnarna koras

När de sista tappra jurymedlemmarna var klara, var det kväll och långt ifrån klart sammanställt vem som var medaljörer och vem som fick fara hem med "bara" ett värdefullt slutprotokoll, Under onsdagen innan prisutdelningen och festmiddagen arbetade jag, Jonas, Anna Häggqvist och Eija Lamsijärvi intensivt med att sammanställa och i mån av möjlighet göra översättningar till svenska och finska av de omdömen på de vinnande slutprotokollen samt att vi i sista stund i gott samarbete med Mona Salama fick vinnardiplomen klara från ett lokalt tryckeri. Spänningen var tät inför den högtidliga och fina prisutdelningen. Kaj Kunnas som var konferencier hade vi också försett med ett välskrivet manus med lite kuriosa om vinnarna. Vi hade ju till exempel vinnare i FM som också vunnit i SM och vinnare i Nordiska drycker som utmärkt sig även internationell.

Här jobbar Mikael Selander, Filip Langhoff, Marianne Rönnholm (skymd) & Mari Rosenqvist

Jurygruppen "bär&frukt": Maj-Britt Pihlström, Leo Gammals (lite skymd av Eija Lamsijärvi från arbetsgruppen i FM), Sinikka Piippo och Elisabeth Erkisson.

Juryn 

Varje jurygrupp skall ledas av en professionell och branschkunnig person, därtill anlitas andra fackmän och intresserade lekmän samt gärna matjournalister. Inom mejeriprodukterna kom det in så många produkter att vi i ett ganska tidigt skede delade in dem i två jurygrupper med två ordförande.

Det var en styrka att ha med erfarna ordföranden från Sverige som deltagit i SM tävlingen i Eldrimner. De tillförde en bra ryggrad och gav saklig input i arbetet. Vi delade in juryarbetet och tävlingen i 8 kategorier:

• Bageriprodukter, ordförande var Manfred Enoksson
• Charkuteriprodukter, ordförande var Gero Geick
• Mejeriprodukter, de två ordförandena var Marie Backrud-Ivgren och Matti Tapaila
• Fiskprodukter, ordförande var Filip Langhoff
• Frukt- och bärprodukter, ordförande var Sinikka Piippo
• Grönsaker- & svampprodukter och kalla krydd- & matsåser, ordförande var Karin Limnell
• Nordiska drycker, ordförande Lauri Vainio
• Innovativt mathantverk, ordförande Mathias Dernelid

Här finns hela listan på vilka som deltog i juryn: Länk till FM-sidan och jurylistan.

Under FM-dagarna framkom genom just dessa erfarna juryordföranden om vikten av att lämna in hela produkten. Juryn bedömer med fördel en hel ostbit framom en liten vakuumförpackad ostbit, Samma gäller vikten av att lämna in en hel korv, framom skurna bitar. Man får fram så mycket mer sensoriska fördelar med att utgå ifrån en hel bit. På bröd sidan verkade detta vara en självklarhet.

Här bedöms klassen "hårt bröd"

Hela FM i Mathantverk är ett utvecklingsarbete för branschen som är ny i Finland och som förtjänar uppmärksamhet och metodisk utveckling, tävlingen som förhoppningsvis får en fortsättning, är en viktig länk i detta arbete. Det Pågår som bäst en summering av feedback från hela arrangemanget. Många jurymedlemmar har svarat på en enkät, här är ett ax-plock från två jurymedlemmar:

"Trevligt och lärorikt, återkommer gärna som jurymedlem. Gärna en gemensam lunch för deltagare i juryarbetet efteråt,vi behövde ventilera. Kanske även en "gallring/kvalitetskontroll" av produkter innan tävling om det blir många flera produkter än detta år. Tack för trevligt arrangemang!"

"Kilpailussa kaikki sujui hyvin; erityiskiitos siitä, että tuomarit saivat mukavaa välipalaa ja että seuraavat tuotteet olivat heti arvoitavissa, kun tuomariryhmä oli arvoinut edellisen satsin. Kiitokset jory-ryhmälle hyvästä työstä."

Alexander 18 år

Födelsedagsmiddag

Vad ger man inte åt en nybliven 18 åring? Jo, en kväll med god mat, förstås! Jag gillar själv att få upplevelser fram om prylar. Tid tillsammans är inte dumt!

Kvällens meny blev ett hopplock av gott med utgångspunkten kött till varmrätt.

Alexander putsar köttet

Menyn

Soppa på jordärtsskocka med rostade hasselnötter, stekt bacon och äppeltärningar

Oxfilé med råstekt potatis med vitlök, toppat med röra på champinjoner, bacon och persilja och en sallad på morot och squash-tagliatelle.

Hemvispad pistashnötglass, choklad fudgesås och bakad vitchoklad

Soppan

400 g jordärtsskocka

2 vitlöksklyftor

2 schalottenlök

olja att fräsa i 

torkad (eller färsk) timjan

3-5 dl vatten + eko. hönsbuljong

1 flaska äppelcider

1/2 -1 dl grädde

1-11/2 tsk salt

Skala och tvätta skockorna. hacka löken. Fräs grönsakerna i bitar, i olja. tillsätt buljong, cider och timjan. Låt koka sakta i ca 20 minuter. Mixa och späd med grädde och ev. mera vatten. Servera soppan med rostad hasselnöt (160°, ca 10-15 minuter), stekt bacon och tärnat äpple.

Helstekt oxfilen

Putsa köttet. Stek en gyllen brun yta på hela filen. Salta och peppra. Lägg på en plåt. 1,4 kg ligger 25-30 minuter i 175°, innertemperatur på 56° C. Låt den sedan vila inlindad i 5-10 minuter innan den trancheras upp på en bädd av råstekt potatis.

Tillbehör, oxfilé:

Del 1:

200 g champinjoner

100 g bacon

1 knippe finhackad dill

2 dl créme fraiche

Putsa och finhacka champinjonerna, tärna bacon. Stek bacon och svamp tills det får vacker brun färg, tillsätt créme fraiche och persiljan. Rör om och njut som tillbehör till köttet.

Jag, Harriet och Therese Karlsson in action!

Del 2, Morot- sqash-tagliatelle

1-2 squash

2-3 morötter

salt

50 g parmesanost

skalet av 1 citron

peppar

Skär ut långa remsor av squash och morot med hjälp av en potatisskalare. Lägg i en skål och salta, "knåda" det med händerna, låt vila i 5-10 minuter. Skölj av med kallt vatten genom durkslag. Lägg i en serveringsskål och smaksätt med fint riven parmesanost och citron och dofta över nymalen svartpeppar.

Efterrätten

Glassen:

Skala pistaschenötter, (1/2 l oskalade). Mixa dem till fina smulor och vispa 1 liter vaniljglass (gräddglass) och tillsätt 1 msk ljus sirap. Lägg i en burk och håll i frysen till servering.

Choklad fudge sås:

1,5 dl vispgrädde

1,5 dl ljus sirap

1/2 dl kakao

2 msk smör

1/2 krm salt

Bland allt i en kastrull och låt småkoka i 5 minuter. Kokas den längre blir den hårdare.

Bakad vitchoklad:

Tag valfri mängd vitchoklad, bryt i mindre bitar. Baka i ugn på bakplåtspapper i 140° C i 20 minuter. Bryt / del i mindre bitar.

Alla blev mätta och nöjda. Alla bidrog till slutresultatet, bra prat om mat och fest. Till och med prövade vi på några bordssånger - som ju hör festen till!

GRATTIS ALEXANDER - 18 ÅR!

Nytt projekt

Mathantverksutbildning på Åland

I januari började jag mitt nya projektuppdrag, eller projektanställning. Projektledare för Mathantverk Åland. Utbildningen är ny både här på Åland och i Svenskfinland, hela samarbetsprojektet går under namnet, Kustens Mat. Jag kommer alltså att samarbeta med både Österbotten, Nyland och Åboland.

Det känns nytt samtidigt som det är så bekant. Nätverket i regionerna finns, liksom engagemanget i att vara med och utveckla landsbygden och mat(Åland). Jag är övertygad om att landsbygden kan blomstra om den hittar nya nischer och infallsvinklar.  

Livsmedelsproduktion skall inte bara handla om att få ut stora volymer (mycket pengar), produktionen skall också fokusera på småskaliga, unika och läckra produkter som jordbrukaren kan få ett bra pris för. Läckra och professionella produkter med en historia och som ger en god smakupplevelse, det är vad konsumenterna är beredda att betala för. Därför är det viktigt att få vara med och mobilisera nördar på området (läs enbart positiva krafter i ordet nörd) : 

• kött
• fisk
• mjölk
• spannmål
• frukt & bär
• grönsaker & svamp

Mathantverk kännetecknas av att människans hand och kunnande är med i hela produktionskedjan

Matprat i Köpenhamn

Så sent som i går besökte jag (inom ramen för mitt konsultföretag) Danmark och Köpenhamn. Jag hade som uppgift att berätta om arbetet med Ny Nordisk Mat och det nordiska köksmanifestet för barn, Det är Madkulturen i Danmark som nu har som uppgift att mobilisera krafterna bakom utvecklingen av bra mat till barnen i Danmark. Detta arbete startar med ett manifest för barn och mat: Mera Madkunskap!

Jag passade också på att vara ambassadör för Åland. Åtminstone en deltagare ville komma till Skördefesten på Åland!  Jag berättade också om hur litet Åland är och samtidigt så stor på livsmedel. Att 4,6 % av den åländska ekonomin (BNP) kommer från livsmedelsindustrin och att av den mat som produceras går 76% på export. Jag kallar Åland för Finlands köksträdgård. 

Visste du detta om Åland?

• 90% av Finlands sparrisproduktion finns på Åland
• 80% av Finlands päronproduktion finns på Åland
• 60% av Finlands äppelproduktion finns på Åland
• 30% av Finlands lökproduktion finns på Åland

Med så mycket fina råvaror på denna lilla plats, med så hög kvalitet - nog kommer det att blomstra fler mathantverk på Åland! Jag får väl återkomma med en status för mathantverksprodukter idag 2016 (är inte gjord ännu) och ytterligare en för 2018 och så kan vi se om utbildningen gett någon effekt!?