onsdag 17 oktober 2012

Inspiration, grön mat

Klimatvänlig mat

Det är hög tid att vi i västvärlden, alltså vi - du och jag börjar se över våra matvanor och de miljöbelastningar de åstadkommer. Inte skuld, utan en inspirerande och färggrann utmaning: Att äta mera grönt!


Utgångspunkten är en bred överenskommelse om att det är hälsosamt att äta grönt, vi kunde öka konsumtionen av grönsaker. Nu menar inte jag det gröna som leder inköpen i Finland: sallad, gurka och tomat. Utan att erbjuda smakupplevelser från hela växtriket. Att öka baskonsumtion av kål, rotfrukter, liner och baljväxter. 

Faktum är att vi äter för mycket kött. Redan att i vardagen konkret minska på det är en god miljögärning. Ett enkelt och hållbart tips är att bland upp köttgrytan med mera rotfrukter eller maletköttsåsen med linser. Dessutom blir det bara godare....

Att introducera en klimatbuffé i skolorna är en utmärkt idé. Det är barnen vi skall lära och påverka, dessutom är de våran (föräldrar, lärare och måltidspersonalens) uppgift att erbjuda ett schyst utbud, goda modeller och alternativ. Skolmåltiden är en alltmer viktig pedagogisk arena.

Det hade säkert varit mera laddat om jag påstod att: nu skall alla börja äta vegetariskt eller bli veganer! Den här diskussionen har förts i hetsiga ordalag på några orter i Finland, där ambitionen just varit denna fina miljötanke, men som föll i fel jord när man "påtvingar" någon att "bli någonting" man inte är. 

Genom en klimatbuffé i skolorna - alltså ett rikt grönsaksbord, blir det just frågan om att man i "misstag" äter mera grönt (klimatsmart) eftersom utbudet är brett, färggrannt och lockande. Automatiskt äter eleverna i princip mindre industriprocessad ofta miljöbelastande mat (kött), om de får fylla magarna med fiberrik, näringstät mat från en klimatbuffé.

När jag ändå är på gång, lyfter jag också i förenklad form faktum att: Fiberrikmat (en vacker kilmatbuffé och hemgjort fiberrikt bröd) och goda fetter gör oss mätta. Detta skulle också hjälpa de unga att hållas borta från "skit-mellanmålen", alltså sockerrika och vetemjöls- eller stärkelserika produkter. Också det att köpa dessa produkter mer sällan är en mera hållbar utveckling!

(Skol)måltid handlar om kommunikation, utveckling av den handlar vidare om inspiration och kunskap.

Igår bjöd jag på många smakprover ur en klimatbuffé: Rotfruktsstavar, gräddfilsdipp, kål-chips, franska ärter, kidneybönor, salsasås, "pesto", saftad rödkålssallad, pizzasallad, kokos-linssallad, rostad blomkål med citron, söt-surlimpa med smör.

Här följer recept på några av de smakprover som jag bjöd på igår:


Rotfruktsstavar med dipp: 
Morot och kålrabbi.
Många alternativ finns: gulmorot, persiljerot, palsternacka, rova....

Dippen helt på äkta vara: gräddfil, vitlök, chilipulver, paprikapulver, salt och peppar.


Dippen kan också vara en hummus:

En kikärtsdipp som man använder i mellanöstern, lika god som dipp, tillbehör eller som pålägg på bröd. Konsistensen kan justeras med lite vatten eller citronsaft.
4                    dl                   kikärter, kokta
4                    tsk                 sesampasta, tahini eller
1                    dl                   sesamfrön
2                    msk               citronsaft
2                    msk               olivolja
2                                         vitlöksklyftor
finhackad persilja

Blötlägg kikärterna över natten, häll av vattnet och koka kikärterna enligt anvisningarna på påsen, gärna en större mängd per gång. Alternativt använd kikärter på burk som du sköljer först. Lägg alla ingredienser i en matberedare eller mixer och blanda dem till en slät massa. Smaka av.

Saftad rödkålssallad
1/2 huvud rödkålssallad
3 dl outspädd svartvinbärssaft
1/2 dl rypsolja
salt, peppar, lite socker efter smak och eller vinäger

Finstrimla kålen med hjälp av en maskin eller förhand med osthyvel. Häll över saften och låt gärna stå över natten. Smaksätt salladen innan servering och sila bort spaden som blir kvar i botten. (Den kan förstås användas till en god dryck, blandat med äppelsaft !)

Linssallad med kokos
2,5 dl gröna linser
vatten
1,5 dl kokosflingor
1 dl ekologiska russin
2 msk olja
salt, peppar efter smak

Skölj linserna och koka dem sakta i 20 minuter (läs på förpackningen). Häll av kokvattnet och spola dem kalla. Blanda med kokos och russin. Avsluta med olja, salt och peppar efter smak.


"Pesto"
Kör broccoli (och romanesco) i mixer med knivblad så att det blir små smulor. Blanda med citronsaft, olja och lite salt. Smaka dig fram. Det går också bra att servera den helt naturell.


Harriets salsasås med olika färgers bönor (stor sats)
2 gula lökar
4 vitlökar
2 paprikor
3 äpplen
olja
1 kg tomater eller tomatkross
tomatpuré eller chilisås
salt, peppar, chilipulver eller tabasco
någon nypa socker

Finhacka alla lök, grov hacka paprikan och skär äpplen i små tärningar. Använder du färska tomater, bör de helst skållas och hackas.
Värm olja i en stor vid gryta, fräs löken, paprikan en stund. Tillsätt äpplena, när de har fått fräsa med en stund, tillsätt tomatkrossen / hacket. Låt salsasåsen koka sakta och gärna länge (för godare smak). Tillsätt kryddor och låt koka ihop, smaksätt väl med ev. mera salt och lite socker.

Servera den på vackert fat och häll på bönor (kokta) av olika färger innan servering.




EXTRA TIPS:

Waldorfsallad, Selleri sallad med äpple (- lätt förknippad med potatissallad i utseende.) En favorit bland många elever. Sellerin blir mild och god när den blancheras / kokas av.
1                                                               rotselleri
vatten
2                    tsk                                      salt / lite vatten
2-3                                                                                          äpple
Salladssås:
2                    dl                                        gräddfil
½                   tsk                                      salt
½                   krm                                     peppar
2                    msk                                     persilja

Skala och skiva sellerin i tunna skivor. Koka dem mjuka i saltat vatten. Kyl dem och skär skivorna i tunna strimlor som du sedan tärnar. Skär de tvättade äpplena i lika små tärningar. Smaksätt gräddfilen med salt, peppar och finhackad persilja. Slå över selleri- och äppelbitarna och låt salladen stå en stund före servering.