söndag 24 oktober 2010

Smör eller margarin?

Ja, min ståndpunkt är ju klar: Smör.

Jag har varit i margarin-träsket tidigare, då jag hade gått i marknadsföringens fälla och industrins svar på att göra pengar på dagens kost- rekommendationer och den stora skräcken för mättat fett.

Mina argument för varför inte margarin:
-  Processad produkt
- Innehåller tillsatsämnen
- Jag kan inte tillverka margarin själv: Jo, mixa smör och olja förstås!
-  Vissa sorter innehåller växtfett från Palmolja, en industri som inte kan understödas för hållbar utveckling
- Smakar inte lika gott som smör
- Smälter inte lika naturligt i munnen som smör
- Ingen bra barnmat - våra barn behöver fett, naturligt rent fett från inhemska råvaror. Förenklat: smörsyra är bra för hjärnan, hjärnan (barken) växer ända upp till 20-års ålder, varför inte förse den med bra mat?
- Har inte läst margarinindustrins argument varför margarin är så bra för vår kropp

lördag 23 oktober 2010

Hallo (Kost)chefer - dina anställda är

DET VIKTIGASTE GRUNDKAPITALET i Din verksamhet!

Måltidsverksamheten i en kommun eller i en stad har en viktig och central funktion. Offentlig måltid är idag viktigare än vad den har varit tidigare. Ändå blir den tyvärr ofta bortprioriterad.
Främsta orsaken till det är att det finns för lite mat- och matlagningskunskap på tjänstemanna nivå och i beslutsfattande organ. Många kommuner saknar en kostchef som har behörighet att styra verksamheten ändamålsenligt. En kostchef som inte satsar på att öka kompetensen och stöda denna viktiga yrkeskår kan inte lyckas med att göra bra måltider åt matgästerna.
Kunskaper om mat och matlagning utarmas i hemmen, många upplever en stressad tillvaro och konsumerar stora mängder halv- och helfabrikat. De som arbetar i ett kommunalt kök har därför fått en viktigare roll som matfostrare av rena fina råvaror och att förmedla matkultur och traditioner.
Den viktigaste åtgärden man bör göra när man står inför en förändring är att först klargöra målet och visionen för måltidsverksamheten. Tyresö kommun i Sverige beslöt för ett år sedan att stänga sitt centralkök och satsa på att återinföra de små kostenheterna. I en stor konsekvensanalys att verksamheten visade det sig att matkvaliteten blir lidande i stora centrala lösningar med transporter och logistiksystem. Ett citat hämtat ur deras konsekvens analys
”Måltidsverksamheten är som en stor atlantångare som inte kan göra en helomvändning snabbt utan behöver ett långsiktigt mål att sträva mot. Det viktiga för kommunen är därför att besluta om en långsiktig strategi för sin måltidsverksamhet oavsett vilken väg man än väljer”

I mitt arbete med projekt ”Operation skolmat” har jag arbetat med att öka kvaliteten och höja anseendet för måltidsverksamheten. På många håll har man insett sitt misstag med stora centrala lösningar när man märker att matkvaliteten sjunker, motivationen hos personalen sänks varpå det leder till kostsamma sjukskrivningar. Maten blir anonym och man känner ingen glädje och stolthet i att servera annans mat och de märker matgästen.

Verksamheten har blivit ett mål för inbesparingar men på barnens bekostnad. De äter sämre, alltså mår de sämre och orken för inlärning sjunker. Däremot får man ett uppsving i konsumtion av dåliga mellanmål för att kompensera en måltid som inte har attraherat eller gett mättnad.

Endast motiverad och kunnig kökspersonal kan arbeta fram mat och kvalitet. Projekt ”Operation skolmat” har bevisat att en estetiskt vacker och doftande måltid, mat som lagas och äts i samma hus kan öka matglädjen hos gästen. Vi har fått upp grönsakskonsumtionen med 3-5 gånger beroende på om det är fråga om tonåringar eller småbarn. De har således minskat den dyra industrimaten med i bästa fall hälften. En rik grönsaksbuffé är goda investeringspengar för en kommun. Det garanterar att barnen får i sig vitaminer, mineraler och nödvändiga mättande fibrer.

En annan vinnare är: lärarna som får mättare, gladare och lugnare arbete med barnen i klassrummet.

fredag 22 oktober 2010

Hög tid för Profilhöjning



STORA MÅLTIDS DAGEN

En dag kring att lyfta den offentliga måltiden (ett sexigare namn efterlyses!) och de människor som står bakom den.

Nu har Kockarna på de stora arenorna glänst färdigt! Nu är det hög tid att lyfta fram och premiera de verkliga vardagsänglarna - de som lagar mat till barn, unga, de sjuka och åldringarna!!!!

På bilden ovan pratar och kockar Michael Bäckman och programledaren Lotta Lundgren - om hur han har lyft skolmaten genom att göra maten själv. Hans matglädje smittar av sig på gästen och ingenstans i kockvärlden kommer gästerna och kramar en, ler och berättar han!

I Stockholm i torsdags arrangerades för 4´de året i rad, den stora måltidsdagen. Där lyfter man fram och förstärker man denna viktiga yrkeskår. Vi fick lyssna på föreläsare och framgångshistorier från runt om i landet. Som en avslutande "boost" fick vi i publiken en uppmuntran att agera på de sociala medierna. Där kan vi hitta stöd - precis som jag har gjort!

Under pompa och ståt delades pris ut till Årets Kostprofil, Årets Inspiratör och Årets stjärnskott. Kolla här, det blev t.o.m lite glädjetårar!

torsdag 21 oktober 2010

Men annars, smaklig måltid

Jag lärde mig i går hur viktigt det är med historien kring din mat. Vi uppskattar när vi vet var fisken är fångad, att den är närproducerad och personifierad - den blir liksom godare då. I den medvetna restaurangkockens värld är detta viktigt för honom och för hans kunder.

Maten i de flesta skolkök är anonym idag. Vi har däremot grävt fram kartonger med vad barnen åt i Karleby i onsdags. Det är förstås ingen historia att stoltsera med:

Fiskpinnar, förgräddade
Ingredienser:

Hoki, 51 % - var simmar den !?
vetemjöl
vegetabilisk olja
vatten
ärtfibrer
vetestärkelse
salt
jäst
senapsfrön
dill
citronarom
svartpeppar
chili
lök
vitlök
glukos
smakförstärkare, E 621
paprikapulver
gurkmeja
kan innehålls små mängder sesamfrön

onsdag 20 oktober 2010

Hur mår hjärnan?

« »



"This is King among Kings" Förstår vi hur den fungerar, förstår vi hur vi skall leva och vad den behöver.

Vi borde förse vår hjärna med aminosyror - fullvärdiga proteiner och fett. Kött, fisk, ägg, smör (smörsyran bäst) / Ghee (= indiskt skirat smör)

Hur äter vi idag? Vi vet att det idag rekommenderas / uppmanas att plocka bort fettet ur barnens kost. Barnmisshandel, enligt Bitten Jonsson, beroende expert och författare.

Hon uppmanade oss i publiken ikväll att äta "artegen föda". Vi är alla biokemsikt unika, en del tål mera, mindre eller ingenting alls av kolhydrater. I USA när man behandlar psykiskt illamående hos barn, tar man bort mjölet ur kosten - och tillför friskfaktorer.

Tänk vad positiv syn på en allergi, göra en lista på vad barnet får äta och inte basera den på förbuden. Positiv betingelse ger resultat. (Interativ Functional Medicin)

Genom djurmat kan vi förstå hur galet det är och hur de mår:
Hundar som betar på ängar (vetemjöl i hundmat)
Lax som mumsar sojabönor (pellets)

Kvällen kom även att handla om beroendet och var i hjärnan det ligger och hur en felkoppling kan uppstå. Beroende (socker, nikotin, alkohol, narkotika) är en primär sjukdom, kronisk. Att bota det handlar om att reda ut hur jag gör för att ta mig ur det inte älta varför. Hennes ironiska enkla knep: "ändra bara ditt liv"

Läs mer om denna intressanta dam:

Bitten Jonsson

Våra kroppar och hjärnor reagerar på socker. Men på olika sätt och vi tål sockerchockerna olika bra. Somliga får humörsvängningar och sömnproblem, andra blir sugna på substanser som stimulerar på liknande sätt, som alkohol och nikotin.

Sockerbomben är en praktisk och lösningsfokuserad handbok i att bli fri från sitt sockerberoende. Sedan boken gavs ut för första gången 2004 har tusentals människor fått hjälp och stöd i att ändra sin livsstil. Denna andra reviderade upplaga är uppdaterad med

söndag 10 oktober 2010

Folk (7000) är sugna...

på god mat, närproducerade läckerheter och fina råvaror. Varför är det så !?

Tänk att så många ville komma och besöka en närmatsmarknad ! Tänk att så många njöt och var glada!

Samma eufori och iver har jag märkt när vi serverar en läcker god och attraktiv grönsaksbuffé. Barnen (och vi vuxna) längtar efter äkta mat, kvalitet och måltider tillsammans. Det blir eftertraktat därför att det saknas i dagens samhälle, måltiden och kvaliteten är bortprioriterad och åsidosatt.

Det storskaliga ger inte rum för det som människan längtar efter, det genuina, definierbara, det som finns runt vårt eget hörn. Detta finner man inte i stora centralkök, i Supermarkets och enorma butiker. Där finns bara likriktade smaker, anonyma, lite slätstrukna och trista varor.

Upprepning: storskaligt och centralstyrt och multinationellt har ingenting med den matkvalitet som folk går omkring och längtar efter och behöver. I helgen vallfärdade mängder av hungrigt folk till Mangs gård i Ingå, så här skriver den lokala tidningen om det.

Jag var glad över att igen få möta mateuforin!