fredag 2 februari 2018

Ålandsfrukost - mer än bara gott!

Frukostträff på Ålands Näringsliv

Idag hade jag äran att vara föredragshållare på Ålands Näringslivs frukostträff. Mitt tema var att lyfta fram lokala produkter. Måltider vi skapar består inte bara av det vi stoppar i munnen (30%), utan också av inramningen (70%). Därför är det viktigt med kommunikation, estetik och mervärden som kärl, textilier, historierna och varför inte musik.

Måltiderna till turisterna och våra gäster är visitkort för den mat som produceras på Åland

Vad bjöd vi på?

  • Äppelmust från Öfvergårds, 3 av deras 10 sortspecifika smaker bjöd vi på
  • Kaffe & Te - här kan man med fördel välja lokal rostat kaffe från Sarlings
  • Ekologiska frukostfrallor från Brödbiten (varma!)
  • ÅCA Smör
  • Rökt skinka från Dahlmans
  • Ålands gurka, kryddgurka passar bra till
  • Wätterros getost, vitmögel och blåmögelost
  • Äggröra på Storgårds ägg med varm rökt fisk från Fina fisken. (Rekommenderar produkter av vår egen forell, t.ex. Lasses fisk)
  • Det söta: Santana äpplen från Öfvergårds

Varför ska vi servera åländska måltider för våra gäster?

Ambassadörer


Vi behöver åka bort för att uppskatta det vi har hemma. När man ser på Åland som matregion utifrån är Åland en fantastisk matregion, jag hävdar att vi är Finlands bästa skafferi. Vi har mångfald av olika råvaror och förädlade produkter och nu genom mathantverksutbildningen, allt fler mathantverksprodukter. Utmaningen för en lat värdinna eller kock är att allt inte finns samlat på ett bräde, du måste aktivt söka och leta - det finns hur mycket som helst! Steg 1 är att börja se sig själv som en ambassadör för det åländska skafferiet och du kommer att lyckas. Se bara på den frukost vi bjöd på denna fredag!

Enkelt


Vi närmare tanke finns ett rikt utbud av råvaror och produkter, kanske inte samlat på ett ställe, men så stort är inte Åland att man verkligen lyckas samla ihop åländska måltider. Under frukosten bestämde några som driver krog och café att starta en Facebook-grupp för att få kontakt och tips mellan varandra. Jag vet också att några när en dröm om att samla ihop produkter på en gemensam sajt. Men det hela börjar med steg 1: att börja se sig själv som en ambassadör för det åländska skafferiet och du kommer att lyckas.

Kvalitet fram om kvantitet


Den som anser att åländska produkter är för dyrt, behöver tänka på att begränsa utbudet och välja med omsorg. Det har visat sig att när man lägger upp maten mera omsorgsfullt och i mindre mängd, tar också gästen av maten på ett mera sofistikerat sätt, än stora berg av mat på stora fat. Små skedar är att föredra. Om du har passerat steg 1, ser dig själv som ambassadör, så handlar steg 2 om att förstå att genom att servera lokalt får vi pengarna tillbaka, vi stöder jordbruket, landsbygdsnäringen, småskaligheten, de gröna ängarna och ju mer sorter vi har desto rikare mångfalt i vår natur. Det handlar enkelt om: 

Bring back money!

Själv åt jag frukost en gång i Danmark där det "dyra" som fin chark och ost, ägg och smör, var upplagt på en personlig bricka framför gästen tillsammans med kaffekopp, juiceglas. På bordet bar man fram kaffe- och tekannor, vatten, juice och brödkorgar. Smart!

Mat som reseanledning


Turister vill äta lokalt, generellt sätt. De är något vi (foodies) vill göra när vi är ute och reser. Alla har rätt till att njuta en åländsk frukost. Det är inte bara Arkipelag  som kan servera åländsk frukost - alla kan! (vet att många duktiga redan gör det, som t.ex. Kvarnbo gästehem). Tänk om vi snart på Åland kan få konkurrens på kvalitet, vem serverar den bästa åländska frukosten!?

Vad kan man servera?


När man har passerat steg 1: att börja se sig själv som en ambassadör för det åländska skafferiet och du kommer att lyckas i jakten på inslag på frukost, (mötes)fika, lunch, middag, mingel och afterwork!

Vi har bagerier som gör småkakor (äkta varor är gjort på smör som man blir mätt av - då behöver man inte äta 20 st bulk-kakor för att bli nöjd!), vi har äpplen stora delar av året, bjud på en bit ost och god sylt och marmelad, det kan man också lägga på skorpor och smörgåskex.


Vi har chips - som borde vara en självklarhet för alla som har med måltider för gäster att göra. Vi har en chips-fabrik på Åland som betyder mycket för oss som samhälle. En liten, vacker skål med chips är gott för alla.....(även om tillverkaren vill få oss att äta MEGA-påsarna)


tisdag 24 januari 2017

Dyrt utländskt?

Tänk lokalt efter säsong

Tid för tips igen

2012 arbetade jag med bland annat Ny Nordisk Mat och delade recept på nordisk skolmat - då verkade det inte finnas en lista på allmänna tips att främja och lyfta lokalt efter säsong under vinter tid. Då satte jag ner denna tips lista som är hög aktuell idag - då det pratas om att det inte finns bra import grönsaker och som dessutom är dyra! 

Vintern är här - begränsning föder kreativitet

Tack (tyvärr) till kallt Sydeuropa öppnas det nya möjligheter att tänka till och tänka lokalt efter säsong. Kan vi tänka något annat än tomat, gurka och sallad.... på vintern?

Tips på nordisk grönsaksbuffé                                                    

Ny nordisk mat står för: Ren, frisk, enkel och etisk mat, att säsongsanpassa måltiden är centralt. Vecka 12 är en period när tillgången på färskt är nästan omöjligt. Basen i en grönsaksbuffé under denna period kan med fördel basera sig på kål och rotfrukter. Komplement kan vara djupfrysta grönsaker och inläggningar. Bröd, hårt och mjukt av fiberrika spannmål serveras med fördel. Här följer några förslag att plocka ifrån:

-       Sallad på vitkål ex. pizzasallad
-       Saftad rödkålssallad, häll svartvinbärssaft (koncentrat) över finstrimlad rödkål. Dagen före servering, innan servering häll ut (spara) vätskan och blanda upp med olja, salt och ev. svartpeppar.
-       Strimlad vikål (välj färg), blanda upp med lingon, blåbär, tranbär etc.
-       Rostad (vit)kål i ugn i fyra stora klyftor med olja och kryddor
-       Saftad vitkålssallad, häll fläderblomssaft (koncentrat) över finstrimlad vitkål. Fortsättning, se ovan.
-       Rårivet, välj mellan: morot (gul, orange), palsternacka, kålrot, rova, kålrabbi, rödbeta (inte små barn).
-       Smaksatt olja, kardemummakapslar i olivolja (värm till 60 grader). Kan användas att smaksätta palsternacka och morot
-       Stavar av rotfrukter, se förslag ovan, serverad med dipp på gräddfil
-       Djupfrysta ärter servera dem naturell eller som ”franska” – smörfräst med vitlök
-       Djupfrysta morötter, fräs smör, socker och örter – tina upp morötterna samtidigt som de blir smaksatta. Justera med salt och avsluta ev. med mera örter
-       Solros-pesto: 3dl persilja  eller djupfrys spenat (2 knippen), 0,5 dl dl solrosfrön, 1 dl rapsolja, 1 klyfta vitlök, vinäger, salt, peppar. Mixa persilja, solrosfrön och vitlök. Tillsätt olja under omrörning tills peston får lagom konsistens. Smaksätt med några droppar vinäger, salt och ev. lite peppar.
-       Djupfryst broccoli: Tina dem och mixa till en ”pesto”-liknande blandning. Servera naturell eller smaksätt med vinegrätt
-       Djupfryst blomkål: Se ovan.
-       Saltad svamp: Blötlägg, sila av och finhacka den med finhackad lök, kryddor och smetana eller gräddfil eller yoghurt eller creme fraiche.
-       Gula ärter, blötlägg dem, byt vatten och koka dem mjuka. Gör en hummus på dem
-       Inläggningar kan vara: pickels, gurka, rödbeta, pumpa, tomat, svamp
-       Waldorfsallad, recept:
300 g            rotselleri
300 g            äpplen
Salladssås:
2                   dl                                        gräddfil
½                  tsk                                      salt
½                  krm                                    peppar
2                   msk                                    persilja

Skär sellerin i små tärningar. Koka dem mjuka i ångugn ca 15 min.  Skär äpplena i lika små tärningar. Smaksätt gräddfilen med salt, peppar och finhackad persilja. Slå gräddfilen över selleri- och äppelbitarna och låt salladen stå en stund före servering.

söndag 20 november 2016

"Fy fan vad är du för typ av tjej"

Näthat och mobbning 

Det är barnkonventionens dag idag. Vill uppmärksamma barnens vardagsrum, internet. Det är inte alltid ett trevligt och mysigt rum - utan ofta en avstjälpningsplats, mörkt och stinkande.

Min 12 åriga dotter har öppnat upp några av kommentarerna som florerar där, riktat till henne. Barn skriver till barn, utan vuxenkontroll och utan att förstå vidderna av att vräka ur sig vidrigheter. Det är alltså inte bara offentliga personer med höga poster som får utstå människors hänsynslösa kommentarer, utan våra barn. Mitt barn och säkert kanske ditt?

Med hennes tillåtelse kopierar jag hennes text och citat. Mitt syfte är att fler föräldrar ska se vilka kommentarer man alldeles för lätt kastar ur sig:

Här är några exempel på vad anonyma personer skriver till mig på internet:

"jävla svaga unge alla hatar dig, lika bra att du DÖR"
"jävla idiot finner ingen värre person i hela universum!!! HORA, HORA fitt unge"
" så jävla ful"
"du är töntarnas tönt, du har inga vänner alls och alla undviker dig"
"fy fan vad är du för typ av tjej"
"varför är du en hora?"
"FETTO, dö!!!!!"
"du är fan inte snygg asså"

jag blir så trött av att få läsa och höra allt sådant mm. att folk inte fattar hur skit jag mår, jag börjar tro att de är mitt fel, att måsta sitta och gråta för allt hela tiden. de är inte okej! till dig som någonsin skrivit något nedtryckande eller taskigt till någon, vad skulle era föräldrar säga om dom läst de vidriga ni skriver, att får någon att må så dåligt, hur kan ni sjunka så lågt att ta ut era brister på andra. de är fel! snälla sluta nu! jag och andra som också får näthat orkar inte mer!

Dela gärna - ful men viktig läsning!


måndag 31 oktober 2016

Om mitt jobb med FM i Mathantverk

Bakom kulisserna och medaljerna

10-13 oktober 2016

När väl alla 46 jurymedlemmar fått de första produkterna att bedöma stannar liksom tiden upp, i rummet råder full koncentration. Energin är intensiv, spänd och samtidigt högtidlig. Klockan är runt 11 på förmiddagen och arbetet sträcker sig fram till 20 på kvällen-.... Nu ska det avgöras vilka produkter som kommer att vinna, likväl att alla de inlämnade 173 produkterna på vägen mot en eventuell medalj får en ingående granskning och ett eget slutprotokoll.

Juryns uppgift är att bedöma varje produkt individuellt, vad tycker jag om detta? Varje produkt är anonym, märkt med bara ett ID-nummer. I det personliga protokollet skall de fylla i sin egen åsikt, innan diskussionen med de andra i gruppen börjar och juryn är klar med ett slutprotokoll för varje produkt. Jurymedlemmen för bageriprodukter ska först svara på frågan:
  • Hur ser brödet ut? Form, yta, färg, glans...
  • Vilken konsistens har brödet? Jämnhet, porighet, smulighet, seghet....
  • Hur smakar brödet? Hur doftar brödet? grundsmaker, intensitet, kryddor, balans....
  • Vilket poäng vill jag ge brödet? 1-5 på utseende. 1-5 poäng på konsistens och 1-10 poäng för smak och doft. Mitt helhetsomdömet skriver jag också ner och räknar ner ett total poäng, max 20 för just detta bröd....

Inne i ett avskilt rum intill den stora salen i huset "Smakis" doftar det fest - man känner en intensiv doft av alkohol, bär och frukter. Jurygruppen för nordiska drycker är i full gång med att granska och bedöma nordisk cider, skumvin, dessertvin och matviner. Alla har vi sett typbilden av sommelierer i fullfärd med att snurra drycken runt i glaset och sedan låta näsan sjunka djupt ner i vinglaset, just så ser det ut i detta rum. Spottkopparna fylls snabbt med avsmakade skvättar. Jurygruppen för nordiska drycker är i full koncentration och arbetar metodiskt och professionellt under ledning av Lauri Vainio.
Linda Stenman-Langhoff, Carina Sontag och Lauri Vainio

SM i Mathantverk som mentor

Tack vare gott samarbete med arrangörerna för SM i Mathantverk (Eldrimner - mathantverkscentrum i Sverige) lyckades vi göra bra förberedelser och få hjälp med arrangemangen. I veckor innan själva tävlingen arbetade jag, Harriet speciellt intensivt med Jonas Harald i Österbotten som var ansvarig för tävlingsbidragen. Tack vare färdiga checklistor från Eldrimner och rådgivande samtal mobiliserade vi det praktiska inför det första öppna FM i Mathantverk.
Bodil Cornell, Eldrimner & Harriet Strandvik ansvarig för juryarbetet under FM.

Det var roligt att Bodil Cornell själv var på plats under tävlingsdagen och det kändes som om vi hade en vakande gudmor på plats! Till och med några praktiska frågor på plats kunde vi ha, en diskussion handlade om man skulle räkna noggrann matematik med poängen och göra medeltal med decimaler eller inte? Det viktigaste var att man i gruppen var konsekvent och att det inte fanns en skriven regel (inte heller i Eldrimner) om att matematiskt räkna på poängen. Det viktigaste var att slutdiskussionen - slutpoängen sattes i ett gemensamt samtycke. Om man kom fram till slutpoängen med stöd av decimaler eller inte var upp till ordförande och gruppdemokrati att avgöra.

Vinnarna koras

När de sista tappra jurymedlemmarna var klara, var det kväll och långt ifrån klart sammanställt vem som var medaljörer och vem som fick fara hem med "bara" ett värdefullt slutprotokoll, Under onsdagen innan prisutdelningen och festmiddagen arbetade jag, Jonas, Anna Häggqvist och Eija Lamsijärvi intensivt med att sammanställa och i mån av möjlighet göra översättningar till svenska och finska av de omdömen på de vinnande slutprotokollen samt att vi i sista stund i gott samarbete med Mona Salama fick vinnardiplomen klara från ett lokalt tryckeri. Spänningen var tät inför den högtidliga och fina prisutdelningen. Kaj Kunnas som var konferencier hade vi också försett med ett välskrivet manus med lite kuriosa om vinnarna. Vi hade ju till exempel vinnare i FM som också vunnit i SM och vinnare i Nordiska drycker som utmärkt sig även internationell.
Här jobbar Mikael Selander, Filip Langhoff, Marianne Rönnholm (skymd) & Mari Rosenqvist

Jurygruppen "bär&frukt": Maj-Britt Pihlström, Leo Gammals (lite skymd av Eija Lamsijärvi från arbetsgruppen i FM), Sinikka Piippo och Elisabeth Erkisson.

Juryn 

Varje jurygrupp skall ledas av en professionell och branschkunnig person, därtill anlitas andra fackmän och intresserade lekmän samt gärna matjournalister. Inom mejeriprodukterna kom det in så många produkter att vi i ett ganska tidigt skede delade in dem i två jurygrupper med två ordförande.

Det var en styrka att ha med erfarna ordföranden från Sverige som deltagit i SM tävlingen i Eldrimner. De tillförde en bra ryggrad och gav saklig input i arbetet. Vi delade in juryarbetet och tävlingen i 8 kategorier:
  • Bageriprodukter, ordförande var Manfred Enoksson
  • Charkuteriprodukter, ordförande var Gero Geick
  • Mejeriprodukter, de två ordförandena var Marie Backrud-Ivgren och Matti Tapaila
  • Fiskprodukter, ordförande var Filip Langhoff
  • Frukt- och bärprodukter, ordförande var Sinikka Piippo
  • Grönsaker- & svampprodukter och kalla krydd- & matsåser, ordförande var Karin Limnell
  • Nordiska drycker, ordförande Lauri Vainio
  • Innovativt mathantverk, ordförande Mathias Dernelid
Här finns hela listan på vilka som deltog i juryn: Länk till FM-sidan och jurylistan.

Under FM-dagarna framkom genom just dessa erfarna juryordföranden om vikten av att lämna in hela produkten. Juryn bedömer med fördel en hel ostbit framom en liten vakuumförpackad ostbit, Samma gäller vikten av att lämna in en hel korv, framom skurna bitar. Man får fram så mycket mer sensoriska fördelar med att utgå ifrån en hel bit. På bröd sidan verkade detta vara en självklarhet.
Här bedöms klassen "hårt bröd"

Hela FM i Mathantverk är ett utvecklingsarbete för branschen som är ny i Finland och som förtjänar uppmärksamhet och metodisk utveckling, tävlingen som förhoppningsvis får en fortsättning, är en viktig länk i detta arbete. Det Pågår som bäst en summering av feedback från hela arrangemanget. Många jurymedlemmar har svarat på en enkät, här är ett ax-plock från två jurymedlemmar:

"Trevligt och lärorikt, återkommer gärna som jurymedlem. Gärna en gemensam lunch för deltagare i juryarbetet efteråt,vi behövde ventilera. Kanske även en "gallring/kvalitetskontroll" av produkter innan tävling om det blir många flera produkter än detta år. Tack för trevligt arrangemang!"

"Kilpailussa kaikki sujui hyvin; erityiskiitos siitä, että tuomarit saivat mukavaa välipalaa ja että seuraavat tuotteet olivat heti arvoitavissa, kun tuomariryhmä oli arvoinut edellisen satsin. Kiitokset jory-ryhmälle hyvästä työstä."



söndag 17 april 2016

Alexander 18 år

Födelsedagsmiddag

Vad ger man inte åt en nybliven 18 åring? Jo, en kväll med god mat, förstås! Jag gillar själv att få upplevelser fram om prylar. Tid tillsammans är inte dumt!

Kvällens meny blev ett hopplock av gott med utgångspunkten kött till varmrätt.


Alexander putsar köttet

Menyn


Soppa på jordärtsskocka med rostade hasselnötter, stekt bacon och äppeltärningar

Oxfilé med råstekt potatis med vitlök, toppat med röra på champinjoner, bacon och persilja och en sallad på morot och squash-tagliatelle.

Hemvispad pistashnötglass, choklad fudgesås och bakad vitchoklad


Soppan
400 g jordärtsskocka
2 vitlöksklyftor
2 schalottenlök
olja att fräsa i 
torkad (eller färsk) timjan
3-5 dl vatten + eko. hönsbuljong
1 flaska äppelcider
1/2 -1 dl grädde
1-11/2 tsk salt

Skala och tvätta skockorna. hacka löken. Fräs grönsakerna i bitar, i olja. tillsätt buljong, cider och timjan. Låt koka sakta i ca 20 minuter. Mixa och späd med grädde och ev. mera vatten. Servera soppan med rostad hasselnöt (160°, ca 10-15 minuter), stekt bacon och tärnat äpple.

Helstekt oxfilen
Putsa köttet. Stek en gyllen brun yta på hela filen. Salta och peppra. Lägg på en plåt. 1,4 kg ligger 25-30 minuter i 175°, innertemperatur på 56° C. Låt den sedan vila inlindad i 5-10 minuter innan den trancheras upp på en bädd av råstekt potatis.

Tillbehör, oxfilé:
Del 1:
200 g champinjoner
100 g bacon
1 knippe finhackad dill
2 dl créme fraiche

Putsa och finhacka champinjonerna, tärna bacon. Stek bacon och svamp tills det får vacker brun färg, tillsätt créme fraiche och persiljan. Rör om och njut som tillbehör till köttet.


Jag, Harriet och Therese Karlsson in action!


Del 2, Morot- sqash-tagliatelle
1-2 squash
2-3 morötter
salt
50 g parmesanost
skalet av 1 citron
peppar

Skär ut långa remsor av squash och morot med hjälp av en potatisskalare. Lägg i en skål och salta, "knåda" det med händerna, låt vila i 5-10 minuter. Skölj av med kallt vatten genom durkslag. Lägg i en serveringsskål och smaksätt med fint riven parmesanost och citron och dofta över nymalen svartpeppar.

Efterrätten
Glassen:
Skala pistaschenötter, (1/2 l oskalade). Mixa dem till fina smulor och vispa 1 liter vaniljglass (gräddglass) och tillsätt 1 msk ljus sirap. Lägg i en burk och håll i frysen till servering.

Choklad fudge sås:
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl ljus sirap
1/2 dl kakao
2 msk smör
1/2 krm salt

Bland allt i en kastrull och låt småkoka i 5 minuter. Kokas den längre blir den hårdare.

Bakad vitchoklad:
Tag valfri mängd vitchoklad, bryt i mindre bitar. Baka i ugn på bakplåtspapper i 140° C i 20 minuter. Bryt / del i mindre bitar.


Alla blev mätta och nöjda. Alla bidrog till slutresultatet, bra prat om mat och fest. Till och med prövade vi på några bordssånger - som ju hör festen till!

GRATTIS ALEXANDER - 18 ÅR!



fredag 22 januari 2016

Nytt projekt

Mathantverksutbildning på Åland

I januari började jag mitt nya projektuppdrag, eller projektanställning. Projektledare för Mathantverk Åland. Utbildningen är ny både här på Åland och i Svenskfinland, hela samarbetsprojektet går under namnet, Kustens Mat. Jag kommer alltså att samarbeta med både Österbotten, Nyland och Åboland.

Det känns nytt samtidigt som det är så bekant. Nätverket i regionerna finns, liksom engagemanget i att vara med och utveckla landsbygden och mat(Åland). Jag är övertygad om att landsbygden kan blomstra om den hittar nya nischer och infallsvinklar.  

Livsmedelsproduktion skall inte bara handla om att få ut stora volymer (mycket pengar), produktionen skall också fokusera på småskaliga, unika och läckra produkter som jordbrukaren kan få ett bra pris för. Läckra och professionella produkter med en historia och som ger en god smakupplevelse, det är vad konsumenterna är beredda att betala för. Därför är det viktigt att få vara med och mobilisera nördar på området (läs enbart positiva krafter i ordet nörd) : 
  • kött
  • fisk
  • mjölk
  • spannmål
  • frukt & bär
  • grönsaker & svamp
Mathantverk kännetecknas av att människans hand och kunnande är med i hela produktionskedjan


Matprat i Köpenhamn

Så sent som i går besökte jag (inom ramen för mitt konsultföretag) Danmark och Köpenhamn. Jag hade som uppgift att berätta om arbetet med Ny Nordisk Mat och det nordiska köksmanifestet för barn, Det är Madkulturen i Danmark som nu har som uppgift att mobilisera krafterna bakom utvecklingen av bra mat till barnen i Danmark. Detta arbete startar med ett manifest för barn och mat: Mera Madkunskap!

Jag passade också på att vara ambassadör för Åland. Åtminstone en deltagare ville komma till Skördefesten på Åland!  Jag berättade också om hur litet Åland är och samtidigt så stor på livsmedel. Att 4,6 % av den åländska ekonomin (BNP) kommer från livsmedelsindustrin och att av den mat som produceras går 76% på export. Jag kallar Åland för Finlands köksträdgård. 

Visste du detta om Åland?
  • 90% av Finlands sparrisproduktion finns på Åland
  • 80% av Finlands päronproduktion finns på Åland
  • 60% av Finlands äppelproduktion finns på Åland
  • 30% av Finlands lökproduktion finns på Åland
Med så mycket fina råvaror på denna lilla plats, med så hög kvalitet - nog kommer det att blomstra fler mathantverk på Åland! Jag får väl återkomma med en status för mathantverksprodukter idag 2016 (är inte gjord ännu) och ytterligare en för 2018 och så kan vi se om utbildningen gett någon effekt!?


 


fredag 13 mars 2015

movEat - inspiration till bra rörelse & mat

Medimar & HS Consulting i samarbete

Med start under konferensen erbjuds konceptet "movEat" som en workshop till deltagarna. Vårt mål är att inspirera deltagarna i workshop´en att få in mera rörelse och bra mat i vardagen. Det är många som teoretiskt känner till hur vi borde leva, att det är bra att motionera och äta sunt. Däremot är det många som behöver hjälp och inspiration att i vardagen förvandla teori till praktik. 

Under passet "movEat" som består av både rörelse och matlagning får deltagarna handledning och verktyg för att i sin vardag främja sin och sin familjs hälsa. Konceptet vill även bidra med större insikt och medvetenhet om hur enkelt det är att lägga om till goda vanor.


Grönkål&Äppelshot - är något vi inte gjorde, men värt att pröva. Är också grönt och skönt!


Recept från workshop under New Nordic Lifestyle

Här följer nu de utlovade recepten. Här hittar du det vi gjorde på Alandica den 12 mars + lite extra roliga recept!

Tack alla inblandade för en rolig premiär!


Picklad lök
3 röd lökar, ½ dl ättika, ½ dl socker, 1 ½ dl vatten, örtsalt, peppar, kummin. Skala och skiva löken tunt. Värm socker, ättika, vatten och kryddor, så att sockret löser upp sig. Häll det över löken. Låt svalna.

Champinjonsallad
2 vitlöksklyftor, 1 bit riven ingefära, 2 msk olja, 1 dl sweetchili, ½ dl hacka koriander, 1 tsk salt, 200 gram champinjoner. Hacka vitlök och ingefära riktigt fint. Skär champinjoner i 4 bitar. Värm oljan i en panna, fräs vitlök och inegära en stund. Tillsätt sweetchili, svamp. Blanda ihop och smaksätt med koriander och salt.

Waldrofsallad
1 rotselleri (lätt kokt), 2-3 äpple. Salladssås: 2 dl gräddfil, ½ tsk salt, ½ krm peppar, 2 msk persilja. Skala och skiva sellerin i tunna skivor. Koka dem mjuka i saltat vatten. Kyl dem och skär skivorna i tunna strimlor som du sedan tärnar. Skär de tvättade äpplena i lika små tärningar. Smaksätt gräddfilen med salt, peppar och finhackad persilja. Slå över selleri- och äppelbitarna och låt salladen stå en stund före servering.

Grönsakstagliatelle
1 stor squash (zucchini), 2-4 morötter, 1-2 palsternacka, 1 msk salt, 1 citron, 100 g riven ost (långlagrad), svartpeppar efter smak. Tvätta och skala grönsakerna, utom squashen. Använd en potatisskalare eller osthyvel och skär ut tunna bandspagetti eller tagliatelle längder av squash, morot och palsternacka. Lägg det i ett durkslag eller sil. Strö på av saltet och låt det dra i minst ½-timme. Saltet gör att grönsakerna ”mjuknar”. Skölj sedan bort det i kallt vatten. Tvätta citronen och riv det yttersta av skalet fint. Riv även osten mycket fint. Blanda sedan tagliatelle, citron och ost. Smaka av med svartpeppar.

Harriets krämiga linsdipp
2½ dl röda linser, 1 tsk salt, ½-1 tsk gurkmeja, ½-1 tsk chilipeppar, 8 dl vatten, 1-2 st. lökar, 1-2 msk olja, 1 tsk pressad vitlök, 1 tsk riven färsk ingefära, 1 ask körsbärstomater, 2 tsk garam masala, 2 msk hackad färsk koriander, 2 dl naturell yoghurt. Koka linserna i vattnet tillsammans salt, gurkmeja och chilipeppar. Det tar ca 10-15 minuter.
Hacka löken riktigt fint, pressa vitlöken och riv ingefäran. Fräs allt detta i oljan. Finhacka tomaterna och tillsätt dem. Låt det koka sakta tills det är mjukt, tillsätt ca ½ dl vatten.
Tillsätt linserna, garam masala, färsk koriander och runda av med yoghurten.

Åländsk hummus
4 dl kokta åländska ärter, 4 tsk sesampasta, tahini eller 1 dl sesamfrön, 2 msk citronsaft, 2 msk rapsolja, 2 vitlöksklyftor, finhackad persilja.Blötlägg kikärterna över natten, häll av vattnet och koka kikärterna enligt anvisningarna på påsen, gärna en större mängd per gång.
Lägg alla ingredienser i en matberedare eller mixer och blanda dem till en slät massa. Smaka av.

Coleslaw
1 st. vitkålshuvud, 1 dl vitvins vinäger, 1 dl socker, 4 dl naturell yoghurt, salt, peppar efter smak. Strimla tunt vitkålen i en stor skål. Häll på vinäger och socker. Låt gärna stå över natten. Följande dag silar du bort vätskan och tillsätter yoghurt, salt och peppar. Smaka av och garnera gärna med örter.

Tabboulleh på korn
4 dl kokt korngryn, 100 g persilja, 1 gul lök, 2 pressade vitlöksklyftor, (3 tomater), 2 tsk paprika pulver, 11/2 tsk salt, 1 krm svartpeppar, ½ dl äppelvinäger, 11/2 dl rapsolja. Finhacka lök och persilja. Lägg i botten på en skål, pressa i vitlök, tillsätt kryddorna, korngryn (är de nykokta drar de in mera smak), vinäger och olja.

Solrospesto
200 g solrosfrön, 200 g spenat (förvälld), ½ dl rapsolja, 1 klyfta vitlök, 1 tsk salt, peppar, ca- 2 dl vatten och lagrad ost, riven. Lägg solrosfrön, spenat, vitlök, salt och peppar i en mixer. Starta mixerna och tillsätt både olja och vatten i omgångar. Beroende på mängden vatten reglerar du konsistensen. Tillsätt i en skål och bland i riven ost.

Linssallad med kokos
2,5 dl gröna linser, kokta, 11/2 dl kokosflingor, 1 dl ekologiska russin, 2 msk olja, salt, peppar efter smak. Skölj linserna och koka dem sakta i 20 minuter (kolla med förpackningen). Häll av kokvattnet och spola dem kalla. Bland med kokos och russin. Avsluta med olja, salt och peppar efter smak.

Saftad kålsallad
½-1 helt huvud kål (röd eller vit), ca 2 dl koncentrerad saft (svartvinbär till rödkål och fläderblom till vitkål), 2 msk olja, salt och peppar efter smak och gärna örter. Strimla vitkålen mycket tunt med osthyvel, mandolin eller i maskin. Lägg i en form och häll över saften. Låt den gärna stå över natten. Blanda väl om. Tillsätt olja, salt och peppar (örter). Om man vill kan salladen silas innen servering.