En mörk kväll i slutet av november tog jag mig till Sund (Åland) med bilen lastad av färggranna grönsaker och en föreläsning laddad i datorn, "
Vad äter våra barn egentligen - Om medveten matkonsumtion". En provsmakning på grönsaksbuffé ingick också.
Det råder inga större tvister mellan matforskare, alla är överens om att grönsaker är bra för oss! Vi kunde gott öka konsumtionen av dem med tanke på miljön och vår hälsa. Dessutom är de vackra att se på.
Eftersom grönsaker är smak- och nyansrika, ibland med inslag av bittert och surt, kräver de att vi vuxna har en roll som smak- och matförebild. Vuxna borde hjälpa till att "smakträna" barn och unga så att de vågar bredda sin grönsaksrepertoar.
En av nycklarna till framgång är
delaktighet, ta med barnen i matlagningen och planeringen av en måltid. En annan, mycket bortglömd del är
hur grönsakerna presenteras och
hur de serveras. Se här nedan vilken effekt vackra / färggranna fat har på måltidsupplevelsen. (Tack Maj-Gun i Strandnäs för lånet!)
Igen, vi äter med ögonen!
På begäran lovade jag att dela med mig av recepten, här kommer de äntligen:
Välkomst-shot
Grönkål och äpplen väl mixat eller pressad i saftcentrifug. En vackert grön shot - full med uppiggande näringsämnen!
Rotfruktsstavar med dipp:
Morot, gul och orange och persiljerot (tre färger)
Dippen var en hummus:
En kikärtsdipp som man använder i mellanöstern, lika god som dipp, tillbehör eller som pålägg på bröd. Konsistensen kan justeras med lite vatten eller citronsaft.
4 dl kikärter, kokta
1 dl sesamfrön
2 msk citronsaft
2 vitlöksklyftor
finhackad persilja
Blötlägg kikärterna över natten, häll av vattnet och koka kikärterna enligt anvisningarna på påsen, gärna en större mängd per gång. Alternativt använd kikärter på burk som du sköljer först. Lägg alla ingredienser i en matberedare eller mixer och blanda dem till en slät massa. Smaka av.
Waldorfsallad, Selleri sallad med äpple - lätt förknippad med potatissallad
1 rotselleri
vatten
2 tsk salt / lite vatten
2-3 äpple
Salladssås:
2 dl gräddfil
½ tsk salt
½ krm peppar
2 msk persilja
Skala och skiva sellerin i tunna skivor. Koka dem mjuka i saltat vatten. Kyl dem och skär skivorna i tunna strimlor som du sedan tärnar. Skär de tvättade äpplena i lika små tärningar. Smaksätt gräddfilen med salt, peppar och finhackad persilja. Slå över selleri- och äppelbitarna och låt salladen stå en stund före servering.
Saftad rödkålssallad
1/2 huvud rödkålssallad
3 dl outspädd svartvinbärssaft
1/2 dl rypsolja
salt, peppar, lite socker efter smak
Finstrimla kålen med hjälp av en maskin eller förhand med osthyvel. Häll över saften och låt gärna stå över natten. Smaksätt salladen innan servering och sila bort spaden som blir kvar i botten. (Den kan förstås användas till en god dryck, blandat med äppelsaft !)
Linssallad med kokos
2,5 dl gröna linser
vatten
1,5 dl kokosflingor
1 dl ekologiska russin
2 msk olja
salt, peppar efter smak
Skölj linserna och koka dem sakta i 20 minuter (läs på förpackningen). Häll av kokvattnet och spola dem kalla. Blanda med kokos och russin. Avsluta med olja, salt och peppar efter smak.
Harriets salsasås med olika färgers bönor (stor sats)
2 gula lökar
4 vitlökar
2 paprikor
3 äpplen
olja
1 kg tomater eller tomatkross
tomatpuré eller chilisås
salt, peppar, chilipulver eller tabasco
någon nypa socker
Finhacka alla lök, grov hacka paprikan och skär äpplen i små tärningar. Använder du färska tomater, bör de helst skållas och hackas.
Värm olja i en stor vid gryta, fräs löken, paprikan en stund. Tillsätt äpplena, när de har fått fräsa med en stund, tillsätt tomatkrossen / hacket. Låt salsasåsen koka sakta och gärna länge (för godare smak). Tillsätt kryddor och låt koka ihop, smaksätt väl med ev. mera salt och lite socker.
Servera den på vackert fat och häll på bönor (kokta) av olika färger innan servering.
