Dyrt utländskt?

Tänk lokalt efter säsong

Tid för tips igen

2012 arbetade jag med bland annat Ny Nordisk Mat och delade recept på nordisk skolmat - då verkade det inte finnas en lista på allmänna tips att främja och lyfta lokalt efter säsong under vinter tid. Då satte jag ner denna tips lista som är hög aktuell idag - då det pratas om att det inte finns bra import grönsaker och som dessutom är dyra! 

Vintern är här - begränsning föder kreativitet

Tack (tyvärr) till kallt Sydeuropa öppnas det nya möjligheter att tänka till och tänka lokalt efter säsong. Kan vi tänka något annat än tomat, gurka och sallad.... på vintern?

Tips på nordisk grönsaksbuffé                                                    

Ny nordisk mat står för: Ren, frisk, enkel och etisk mat, att säsongsanpassa måltiden är centralt. Vecka 12 är en period när tillgången på färskt är nästan omöjligt. Basen i en grönsaksbuffé under denna period kan med fördel basera sig på kål och rotfrukter. Komplement kan vara djupfrysta grönsaker och inläggningar. Bröd, hårt och mjukt av fiberrika spannmål serveras med fördel. Här följer några förslag att plocka ifrån:

-       Sallad på vitkål ex. pizzasallad

-       Saftad rödkålssallad, häll svartvinbärssaft (koncentrat) över finstrimlad rödkål. Dagen före servering, innan servering häll ut (spara) vätskan och blanda upp med olja, salt och ev. svartpeppar.

-       Strimlad vikål (välj färg), blanda upp med lingon, blåbär, tranbär etc.

-       Rostad (vit)kål i ugn i fyra stora klyftor med olja och kryddor

-       Saftad vitkålssallad, häll fläderblomssaft (koncentrat) över finstrimlad vitkål. Fortsättning, se ovan.

-       Rårivet, välj mellan: morot (gul, orange), palsternacka, kålrot, rova, kålrabbi, rödbeta (inte små barn).

-       Smaksatt olja, kardemummakapslar i olivolja (värm till 60 grader). Kan användas att smaksätta palsternacka och morot

-       Stavar av rotfrukter, se förslag ovan, serverad med dipp på gräddfil

-       Djupfrysta ärter servera dem naturell eller som ”franska” – smörfräst med vitlök

-       Djupfrysta morötter, fräs smör, socker och örter – tina upp morötterna samtidigt som de blir smaksatta. Justera med salt och avsluta ev. med mera örter

-       Solros-pesto: 3dl persilja  eller djupfrys spenat (2 knippen), 0,5 dl dl solrosfrön, 1 dl rapsolja, 1 klyfta vitlök, vinäger, salt, peppar. Mixa persilja, solrosfrön och vitlök. Tillsätt olja under omrörning tills peston får lagom konsistens. Smaksätt med några droppar vinäger, salt och ev. lite peppar.

-       Djupfryst broccoli: Tina dem och mixa till en ”pesto”-liknande blandning. Servera naturell eller smaksätt med vinegrätt

-       Djupfryst blomkål: Se ovan.

-       Saltad svamp: Blötlägg, sila av och finhacka den med finhackad lök, kryddor och smetana eller gräddfil eller yoghurt eller creme fraiche.

-       Gula ärter, blötlägg dem, byt vatten och koka dem mjuka. Gör en hummus på dem

-       Inläggningar kan vara: pickels, gurka, rödbeta, pumpa, tomat, svamp

-       Waldorfsallad, recept:

300 g            rotselleri

300 g            äpplen

Salladssås:

2                   dl                                        gräddfil

½                  tsk                                      salt

½                  krm                                    peppar

2                   msk                                    persilja

Skär sellerin i små tärningar. Koka dem mjuka i ångugn ca 15 min.  Skär äpplena i lika små tärningar. Smaksätt gräddfilen med salt, peppar och finhackad persilja. Slå gräddfilen över selleri- och äppelbitarna och låt salladen stå en stund före servering.