tisdag 25 maj 2010

Peter i kamp mot FIndus

En härlig kille, en kock vid namn Peter (riktig martha - fast han inte vet om det ännu!) som har tagit upp kampen mot matindustrin. Kolla här hans sida! Leder med klar majoritet. Förlusten i 20-tal fall förklarade han med att han lagade för lite mat. Förmånliga råvaror som rotsaker kan man ha råd att laga mindre mängder av.

En intervju med honom kan man höra på Arenan, i det fenomenala programmet; "Smältpunkt". Kolla själv här !

måndag 24 maj 2010

På smakäventyr tillsammans

Nu har vi på svenska i Finland tillgång till en handbok i "sapere" eller smakskola. Den kan man som förälder, lärare, klubbledare, dagispersonal etc. använda sig av för att lära sig själv tillsammans med barnen mer om mat och kvalitet! Tillsammans kan man bli en mera medveten konsument och fördomsfritt börja använda ett brett utbud av råvaror.

Ni minns väl (?) att man, upp till 20 gånger måste smakträna innan man tycker om någonting. Vissa saker behöver människan ingen träning alls i, nämligen sött och söta livsmedel. Denna förmåga har vi fått med med oss "gratis" sedan födseln, tack vare den söta näringsrika modersmjölken. Därför matar matindustrin oss med sockrade livsmedel, det är så lättsålt!

Med glädje vill jag sprida denna goda handbok som man kan ladda ner (pdf) härifrån:
"sinnrikt i matvärlden - guide för klubbledaren" Värt att prova!

fredag 21 maj 2010

Köttklister - restanvändning eller fejk?

Har du hört talas om ”köttklister”? Det är ett preparat bestående av fibrinogen och trombin. När dessa två beståndsdelar reagerar med kollagen som finns i kött levrar det sig och ”klistrar ihop” köttbitarna. Av myndigheterna regleras detta idag som tillsatsämne fast i framtiden kommer det att lyda under gruppen ”enzymer”.

Det finns inga dokumenterade hälsorisker med preparatet. Däremot har många kritiska röster höjts mot upplevelsen av att missleda konsumenterna. Så långt har man kommit i ställningstagande inför detta att man inte får servera hoplimmat kött på restaurang. Det måste alltid säljas som förpackat till konsumenten som kan läsa om tillsatsämnet i ingrediensförteckningen.

Jag ställer mig i raden av kritiska konsumenter och säger, nej tack! Det är ju onekligen en intressant enzym som kan åstadkomma detta, hockuspockus 2 bitar blir 1! Fast och andra sidan vi har ju vant oss vid att äta nermalet kött av annars ovälkomna bitar - korv.....

tisdag 18 maj 2010

Måltidskomponering

Detta är välkomponerad mat
"Hemgjord Snickers" = Tjinuskisås, salta jordnötter och mörk choklad.
Sött möter salt och aning bitterhet från kakao-rik choklad, en smakhit!

Idag har jag undervisat i "Sapere", smakskola i vår projektskola i Karleby. Lektionen handlade om att komponera måltider. Det handlar om att lägga ihop grundsmakerna (surt, salt, beskt och sött) i rätt balans. Precis som musik som är välkomponerat - noter som ligger i klang, rytm och balans / harmoni med varandra. Så gör man även goda måltider, lägger ihop goda kvalitativa råvaror i rätt balans och smakharmonier. Det salta möter sött, det bittra med det syrliga. En god helhet är en harmoni mellan alla våra grundsmaker.

Idag bjöd jag eleverna på osaltad äggröra (sött) med rökt fisk (salt och rökarom), det bildade en bra helhet. Sedan en sallad  (bittra nyanser) med citrondressing (syra) och en bit kött, stek (sötma och bittra inslag från stekningen). Vi saltade och pepprade också salladen. Så sallad med kött blev en god helhet som fungerar.

Eleverna fick också testa vad som händer när man dricker söt "sockerdricka" till den syrliga dressingen. En söt dryck kan bli mindre söt med hjälp av citron.

måndag 17 maj 2010

Den ultimata finska grönrätten


Inte korv inte! Nej denna rätt, saftad rödkålssallad! Detta är otroligt gott, hälsosamt och vackert, dessutom är den helt finländsk. Rödkål, fint strimlad uppmjukad med inhemsk vinbärssaft koncentrat. Saften mildrar av och mjukgör kålen och det blir förträffligt gott. Imorgon blanda vi i lite salt och eventuellt svartpeppar och lite olja.

Hälsningar från Karleby och Villa skolan! Här pågår grönsaksbuffé - succéveckan !

Solig och varm hälsning från Projektledaren :)

torsdag 6 maj 2010

Mål(tid) värt att fira

Här sitter nu Sjundeå svenska skolas elever, lärare och inbjudna gäster förväntansfulla inför vår festlunch.
Jätte fin, lyckad och rolig avslutning på vårt skolmatsprojekt i Sjundeå. Fantastiskt duktig personal. Nu hoppas jag att vi efter två dagars fortbildning åt kökspersonalen i hela kommunen skall ha sått lite frön till bättre skolmat åt kommunens framtid, barnen (ungdomarna och åldringarna). Hoppas kommunen vågar satsa på mat och kvalitet i framtiden.

Det blir inte dyrare att satsa på mat och kvalitet, det är värt det - alla gånger. Ta bara Sverige som redan gjort mistaget att arbeta med stora centralkök och som nu stänger dem!!! Det blir bättre för barnen att få mat som är tillredd i samma hus. Känna dofter och få ett ansikte på vem som skapat maten. Grönsaksbuffé är nu bevisligen värt att satsa på. 3 -5 gånger mera grönsaker an normalt och mindre dyr industrimat. Så enkelt är det!
Nyhet också i Yle-världen, se här!

måndag 3 maj 2010

Barn äter det vi serverar dem

I en fin ledare i lördagens Hbl kunde man läsa om mat, konsumtion och kvalitet! Jag blev glad - för det behövs mer sådana texter, på många håll i vårt land. Om vi inte lyfter fram frågan, så diskuteras den inte heller.

Marit af Björksten skriver att " vi får den mat som vi förtjänar - den vi köper och inte den vi bara drömmer om". Så sant och så riktigt. Jag vill ännu lyfta fram den aspekten att våra barn äter den mat som vi serverar dom och den mat som vi släpar hem från butiken.

Marthaförbundet hade ett perfekt tips under sitt 110-års jubileum, ett tips som det ligger väldigt mycket klokt bakom. Följer vi detta så kanske vi också konsumerar klokare mat där hemma? :

Köp inget jox!

Åtminstone kunde man följa detta råd under vardagen, för att undvika lördag-hela-veckan syndromet. Därtill kunde man tillägga, handla inte hungrig och oplanerad.

Vad sedan jox är för någonting, får vi ta i en annan blogg-glugg ! :)